Секреты вкусного рассола

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-разному. Но есть хитрости, которые улучшат вкус любого рецепта.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы нужно мариновать, а не мариновать. В крайнем случае - маринуют без уксуса.
  3. Огурцы добавляют после картофеля. Потому что из-за своей кислоты картофель может почернеть и стать жестким.
  4. Перловку лучше отварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не выливайте его в бульон при варке мяса. Солить лучше после внесения огурцов.
  6. Рассол вкуснее, когда он настаивается пару часов.

1. Перловка на свиных ребрышках

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

  • 300 г свиных ребрышек;
  • 2 ¹⁄₂ воды;
  • 4 столовые ложки перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 соленых огурца;
  • ½ стакана стакан огуречного рассола;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и черный перец по вкусу.

Кулинария

Промойте, нарежьте и залейте ребра водой. Готовьте сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Тушите ребрышки на слабом огне при закрытой крышке 40-50 минут.

В это время обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и промыть перловку. Как вариант, отварить в отдельной кастрюле. В этом случае добавляйте крупу в суп перед жаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Всыпьте его в суп вместе с перловкой, когда ребрышки сварятся. Довести до кипения и варить еще 15-20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и огурцы (они должны быть твердыми). Введите зажарку в суп вместе с остальным маслом.

Варите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. При необходимости добавьте лавровый лист, перец и соль. Через 2-3 минуты рассол будет готов.

2. Классический рассол с рисом и почками

Субпродукты прекрасно оттеняют кислинку огурцов. Еще один такой вариант рассола называется московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки пищевой соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л вода;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
    • < li >30 г сливочного масла;
  • 3 соленых огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • зелень - для подачи.

Как приготовить рассол: 7 отличных рецептов на любой вкус

Кулинария

Снимите с почек пленки и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки замачивают на несколько часов в холодной воде и долго варят. Но процесс можно ускорить.

Для этого подготовленные почки посыпьте содой. Через десять минут влить уксус. Еще через десять минут тщательно промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем воду слить, почки промыть, влить свежую воду и варить под крышкой еще 30-40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук и морковь обжарить на сливочном масле. Солим и перчим немного. По желанию можно добавить в зажарку столовую ложку томатной пасты.

Вынуть и остудить почки. В суп бросить картофель и рис, а через 15 минут пассеровать лук и морковь.

Почки и огурцы также нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Бросаем лавровый лист и пробуем на соль. Посолите, если необходимо. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассол с рисом

Традиционный кисло-соленый нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 литра воды;
  • ½ литра рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
    • < li> 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 соленых огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;< /li>
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Кулинария

Вскипятите и слегка подсолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут добавьте нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разварится, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Половину этих овощей отправить в суп, а другую обжарить на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте тонко нарезанные огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда картофель сварится, добавьте в суп жаркое. Варить еще 5-7 минут на медленном огне. В конце добавить рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. Посолите, если необходимо. Снимите с огня через пять минут.

4. Рыбный рассол

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассол называют калья. Но последний является лишь прототипом — его рецептура более «богатая».

Ингредиенты

Как приготовить рассол: 7 отличных рецептов на любой вкус

  • 500 г судака;
  • 2 ¹⁄₂ воды;
  • 2 луковицы;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 3 соленых огурца;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ стакана рассола;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • петрушка - на корм.

Кулинария

Заливаем рыбу водой, добавляем одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варить 30-40 минут. Можно использовать любую рыбу, в том числе консервированную. Если вы используете консервы, сократите время приготовления вдвое.

Когда рыба полностью сварится, выловите ее и отделите от костей. Бульон процедить. Добавьте промытый рис. Варить на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Оставшийся лук нарезать небольшими кубиками. Обжарить овощи на сливочном масле 3-5 минут. Добавить к ним рассол, поперчить и тушить еще 5-7 минут на медленном огне.

Отправьте жаркое с рыбой в бульон. Проверяем суп на соль и держим на огне еще несколько минут. Подавать с рубленой зеленью.

5. Рассол с грибами и перловкой

Кислинка солений хорошо сочетается с грибным ароматом. А за счет перловой крупы суп получается очень сытным, даже если приготовить постный вариант.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости;
  • 2 ¹⁄₂ воды;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки перловой крупы;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 соленых огурца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки подсолнечное масло;
  • соль и черный перец по вкусу.

Кулинария

Мясо залить водой, добавить перец горошком, лавровый лист и немного посолить. Варить 60-90 минут. Не забудьте снять пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Картофель, морковь и огурцы нарезать соломкой, лук полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушеные. В последнем случае грибы следует замочить в холодной воде на 20-30 минут.

Слейте воду и охладите говядину. Бульон процедить и запустить в него ячмень, а через 7–10 минут – картофель. Снимите с кости и нарежьте мясо. Вернуть обратно в суп.

Лук с морковью обжарить на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно использовать помидоры в собственном соку), огурцы и нарезанные грибы. В сковороду влить ложку бульона и варить около десяти минут.

Если вы используете сушеные грибы, добавьте их в суп вместе с картофелем.

Введите обжарку в бульон. При необходимости посолите и дайте покипеть еще несколько минут на медленном огне. Подавать со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, заправленный огурцами, приобретает остро-кислый вкус. Суп и сытный, и легкий.

Ингредиенты

  • 1 куриная тушка;
  • 2 ¹⁄₂ воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины черного перца;
  • 4 столовые ложки проса;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 соленых огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль по вкусу.

Кулинария

Отварить курицу. Заливаем водой, солим, добавляем перец горошком и лавровый лист. Через час поймайте скелет и снимите с него мясо.

Бульон процедить и добавить в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они готовятся (около 20 минут), обжарить на растительном масле нарезанный лук, морковь и огурцы. В конце добавить половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Введите готовую зажарку в бульон вместе с куриным мясом. Проварить суп еще 3-5 минут и подавать.

7. Рассол с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного огурца. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г мясного фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 соленых огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечника масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и черный перец - по вкус.

Кулинария

Сварить бульон. Желательно, чтобы он соответствовал типу фарша. Всыпать в нее рис, а через 5-7 минут – нарезанный картофель.

Нарежьте лук и смешайте его с фаршем. Солим, перчим и формируем мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдет еще меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картошка будет почти готова.

Лук с морковью обжарить на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить натертые на крупной терке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавить в бульон обжарку вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. Посолите, если необходимо.

Какой огурец ты делаешь? Пишите в комментариях ваши любимые рецепты.