Как выбрать и приготовить мясо
Корейка ягненка, ребра, шея, лопатка и окорок идеально подходят для шашлыка. Многие также используют курдюк, нанизывая его между кусками мяса. Считается, что жир делает шашлык сочнее.
Лучше всего готовить из молодой баранины. Шашлычки из старого мяса получатся жесткими и могут иметь специфический запах, который понравится не всем. При выборе ориентируйтесь на цвет: чем темнее мякоть, тем старше там было животное.
Кроме того, мясо не должно быть липким или покрытым слизью или кровью, а ямка под давлением должна быстро сплющиваться, не оставляя вмятин.
Баранину очистить от пленок и сухожилий. Мякоть следует нарезать одинаковыми кубиками со стороной около 4 см. Если вы берете части с костями, например ребра, оставьте на них мясо.
Как замариновать баранину
Молодое мясо достаточно подержать в маринаде 2-4 часа. Если баранина старая, лучше оставить ее на всю ночь или на весь день. В этом случае уберите мясо в прохладное место.
Все ингредиенты рассчитаны на 3 кг мяса.
1. Луковый маринад
Минимум ингредиентов и потрясающий результат.
Ингредиенты
- 1-2 кг репчатого лука;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Кулинария
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чем больше лука, тем ароматнее будет шашлык. Добавить овощи и специи к мясу и хорошенько размять руками.
2. Острый маринад с луковым соком
В отличие от предыдущего рецепта, в этом используется только сок лука. Вместе с травами и специями он сделает мясо очень ароматным и сочным.
Ингредиенты
- Соль - по вкусу;
- 1½ кг лука;
- молотый черный перец - по вкусу;
- 4 чайные ложки тмина;
- 4 чайные ложки орегано;
- 2 чайные ложки кориандра;
- 2 веточки розмарина;
- 5 веточек тимьяна.
Кулинария
Посыпьте баранину солью и тщательно вотрите ее в мясо. Лук измельчить в блендере и перетереть через сито над миской. Туда потечет луковый сок. Оставшуюся в сите кашицу переложите на марлю и хорошенько отожмите.
Поливаем мясо луковым соком. Добавьте перец, тмин, орегано, кориандр, розмарин и листья тимьяна и перемешайте.
3. Винный маринад
Замаринованное в нем мясо будет мягким и нежным.
Ингредиенты
- 1 кг лука репчатого;
- приправа для шашлыка - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- 800 мл сухого белого вина.
Кулинария
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Вспомните мясо руками вместе с луком и приправами. Влейте вино и перемешайте.
4. Маринад с луком, чесноком и помидорами
Овощи придадут мясу насыщенный вкус и аромат.
Ингредиенты
- 1½ кг репчатого лука;
- 1½ головки чеснока;
- 2-3 помидора;
- приправа для шашлыка - по вкусу;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу.
Кулинария
Лук нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к мясу и помните руками. Измельчите чеснок и разделите помидоры на крупные брусочки. К баранине положить овощи, приправу, соль, перец и перемешать.
5. Маринад из помидоров с зеленью
Томатный сок смягчит баранину, а зелень привнесет нотку свежести.
Ингредиенты
- 1 пучок петрушки;
- ½ пучка базилика;
- соль по вкусу;
- приправа для шашлыка по вкусу;
- 70 мл растительного масла;
- 1 кг лука;
- 600 мл томатного сока.
Кулинария
Зелень измельчить, добавить соль, приправу, масло и размешать. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и помять руками. Добавьте к мясу лук, зелень, томатный сок и тщательно перемешайте.