Для супа используют не только свежие грибы, но и замороженные. Разморозьте последние в холодильнике в течение 10-12 часов перед приготовлением: так они максимально сохранят вкусовые качества.
1. Сливочно-грибной суп
Секрет рецепта в постепенной карамелизации грибов. В процессе жарки они полностью раскрывают свой вкус и затем отдают его супу, который получается особенно наваристым и ароматным.
Ингредиенты
- 60 г сливочного масла;
- 900 г свежих шампиньонов;
- соль по вкусу;
- 1 луковица;
- 40 г муки;
- 6 веточек свежего тимьяна;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 л куриного бульона или вода;
- 250 мл воды;
- 250 мл сливок жирностью более 33%;
- перец черный молотый - до по вкусу; < li>свежая зелень по вкусу.
Кулинария
Растопите сливочное масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте нарезанные грибы и приправьте солью. Подождите, пока грибы дадут сок, затем уменьшите огонь до минимума. Продолжайте готовить еще около 15 минут, часто помешивая, пока жидкость не испарится, а грибы не станут золотисто-коричневыми.
В сковороду бросаем нарезанный лук. Через 5 минут, когда оно станет мягким и прозрачным, добавить муку и жарить, часто помешивая, еще 2 минуты. Свяжите веточки тимьяна в небольшой пучок ниткой и добавьте к грибной смеси. Затем бросаем нарезанный чеснок.
В кастрюлю влить куриный бульон и 250 мл воды. Довести блюдо до кипения и варить 1 час. Затем удалите тимьян.
Пюрируйте суп блендером на высокой скорости.
Вернуть в кастрюлю и добавить сливки. Приправьте блюдо солью и черным перцем, разлейте по тарелкам и подавайте, украсив свежей зеленью.