На что обратить внимание перед засолкой
- Соленые и маринованные помидоры — это не одно и то же. Разница в том, что в первом случае в жидкость добавляется соль, а во втором уксус или лимонная кислота.
- Раньше овощи солили в бочках или других больших емкостях, но в наши дни это гораздо больше. удобно это делать в стеклянных банках.
- Помидоры лучше выбирать твердые. Слишком мягкая может просто растечься в процессе засолки.
- Овощи и зелень необходимо вымыть, а банки и крышки - стерилизовать или хотя бы тщательно промыть с содой .
- Рецепты рассчитаны на трехлитровую банку. Обычно он вмещает около 1,5–2 кг помидоров и около 1,5 л воды. Но количество лучше определить опытным путем, особенно если вы хотите засолить помидоры в банках разного размера. Овощи должны быть плотно упакованы, чтобы они не всплывали, а банка должна быть заполнена водой до самого верха.
- Количество соли и сахара для рассола указано из расчета на 1½ литра воды. Если вам нужно меньше или больше жидкости, измените это количество, сохраняя пропорции.
Как солить помидоры
Если вы хотите быстро полакомиться солеными томатами, слегка прикройте банки нейлоновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4-7 дней. Рассол должен стать немного мутным. Затем поставить уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10-15 дней. После этого овощи можно есть.
Если вы не торопитесь с дегустацией, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Засолятся они через полтора-два месяца.
В любом случае томаты можно хранить около полугода, но лучше не затягивать.
1. Малосольные помидоры с зеленью и чесноком
Ингредиенты
- 2–3 зонтика укропа со стеблями;
- 1–2 листа вишни;
- 1–2 листа смородины;
- 2 листа хрена ;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 1½–2 кг помидоров;
- 1½ литра воды;
- 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.
Кулинария
Половину укропа крупно нарежьте ножницами и положите на дно банки. Туда же положите все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.
Проколите донышки помидоров ножом или зубочисткой. Плотно уложите овощи в банку. Сверху положите оставшийся чеснок, сложенный укроп и 1 лист хрена. Растворите соль в холодной воде и залейте помидоры.
2. Малосольные помидоры с зеленью, чесноком и перцем
Ингредиенты
- 5–6 зубчиков чеснока;
- 20 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями ;
- 2 листика хрена;
- 1½-2 кг помидоров;
- 1-2 перца острого;
- несколько веточек петрушки;
- 1 сушеный лавровый лист;
- 1½ литра воды;
- 2 большие столовые ложки соли с горкой.
Кулинария
На дно банки положите половину крупно нарезанного чеснока, черного и душистого перца, половину листьев укропа и хрена. Заполните банку примерно наполовину помидорами.
Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся измельченный чеснок, вторую часть укропа и петрушку. Плотно уложите остальные помидоры, заполнив банку доверху. Растворите соль в холодной воде и залейте рассолом овощи.
3. Малосольные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и семенами горчицы
Ингредиенты
- 2 веточки смородины с листьями;
- 2 зонтика укропа со стеблями;
- 1 пучок петрушки;
- 5-6 долек чеснок;
- длинный кусок корня хрена;
- 1½–2 кг помидоров;
- 1½ литра воды;
- 1 чайная ложка семян горчицы;
- 3 столовые ложки соли с горкой.
Кулинария
На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю зелень петрушки. Добавить крупно нарезанный чеснок и корень хрена.
Выложить помидоры. Растворите соль в холодной воде и залейте рассолом овощи. Сверху положите оставшиеся листья смородины, второй зонтик укропа и петрушку. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.
4. Малосольные помидоры с чесноком, черным перцем, лавром и сухой горчицей
Ингредиенты
- 1½–2 кг помидоров;
- 2 сушеных лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- 1½ литра воды;
- 4 столовые ложки соли без горки;
- ½–1 чайная ложка сухой горчицы.
Кулинария
Поместите помидоры в банку. На них выложить лаврушку, чеснок и перец. Растворите соль в холодной воде и залейте овощи. Сверху посыпьте горчицей.
5. Соленые помидоры, фаршированные чесноком
Ингредиенты
- 1½ литра воды;
- 6 столовых ложек сахара без горки;
- 1½–2 столовые ложки соли с небольшой горкой;
- 1½–2 кг помидоров;
- горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор нужно 1-2 зубчика).
Кулинария
Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль и полностью остудить. Тем временем острым ножом удалите часть, где был плодоножка, со всех помидоров.
Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и начините овощи там, где они разрезаны. Положите помидоры в банку и залейте холодным рассолом.