Для начала переберите грибы, уберите траву, листья и прочий мусор. Выбросьте поврежденные, червивые и сомнительные экземпляры.
Ножом снимите кожицу со шляпок и промойте их под проточной водой. Не замачивайте перед чисткой, так вам будет легче с ней справиться. Молодые грибы чистить не обязательно, но если оставить пленку на крупных орехах, во вкусе готового блюда может появиться легкая горчинка.
Мелкие грибы оставьте целыми, а более крупные разрежьте на половинки или четвертинки.
При варке добавляйте щепотку лимонной кислоты или пол чайной ложки уксуса. Так грибы останутся светлыми, а не потемнеют.
Для консервации используйте стерилизованные банки. Храните заготовки в холодильнике или прохладной кладовой, где температура не поднимается выше 5°С.
1. Орехи маринованные с чесноком
Ингредиенты
- 1 кг масла;
- 2–3 литра воды;
- 4 чайные ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3-5 горошин душистого перца;
- 3-5 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 3 чайные ложки 70% уксуса;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 столовые ложки растительного масла.
Кулинария
Залейте грибы водой так, чтобы они были полностью покрыты. Варить их на среднем огне 30-35 минут. Промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить оставшуюся влагу.
Для маринада вскипятите 1 л воды с солью, сахаром, двумя видами перца и лавровым листом. Влейте сливочное масло и снова доведите до кипения. Добавить уксус с измельченным чесноком. Перемешайте, выключите огонь, накройте крышкой и оставьте кастрюлю на 3-4 минуты.
Складываем грибы с маринадом в банку, сверху заливаем маслом и закрываем крышкой. Хранить после охлаждения. Маринованные орешки будут готовы примерно через месяц.