Какой картофель хранится дольше
Переберите клубни и оставьте только те, которые соответствуют следующим параметрам:
- Твердый на ощупь. Если картофель кажется мягким, когда вы его сжимаете, крахмал внутри уже начал разрушаться. Такие клубни долго не пролежат.
- С гладкой, плотной кожицей. Кожура защищает картофель от проникновения лишней влаги и окисления. Чем сильнее эта защита, тем дольше картофель сохранит свои питательные свойства.
- Нет темных пятен или видимых повреждений. Любое повреждение кожуры или обесцвечивание является признаком того, что клубень уже начал портиться.
- Всходов нет. Картофель расходует свои питательные вещества по мере прорастания. Крахмал тоже начинает расщепляться. Картошка с ростками быстро станет невкусной.
Как подготовить картофель к хранению
При необходимости стряхните грязь с корней. Мыть картофель перед отправкой на хранение нельзя: если на кожуре останется влага, в последней начнут размножаться грибки и бактерии.
Переложите подготовленный картофель в картонный или деревянный ящик, сетчатый мешок, бумажный пакет, перфорированный полиэтиленовый пакет, корзину или другую емкость, обеспечивающую свободное движение воздуха.
Никогда не храните картофель в цельных полиэтиленовых пакетах: в них нет вентиляции, поэтому выделяемая клубнями влага будет собираться внутри. Это приведет к загниванию картофеля.
Где хранить картошку
Идеальное место для длительного хранения картофеля, по мнению американских агрономов, должно отвечать следующим требованиям:
- Прохладно. Оптимальный диапазон температур – от 4 до 10 °C. Одно исследование показало, что в таких условиях картофель сохраняет свою свежесть и питательные свойства как минимум в четыре раза дольше, чем при комнатной температуре.
- Темнота. Под воздействием света хлорофилл начинает разрушаться. производиться в кожуре картофеля. Этот пигмент придает клубням характерный темно-зеленый цвет. Сам по себе он безвреден. Однако параллельно с этим под воздействием того же света вырабатывается ядовитое растительное соединение соланин. Они могут быть ядовитыми - к тошноте, рвоте, поносу, а в некоторых случаях (если съесть слишком много зеленой картошки) к коме и летальному исходу.
- Хорошо проветривать. Важно. чтобы на корнеплодах не скапливалась лишняя влага.
Учитывая эту информацию, можно составить список подходящих мест хранения. Правда, обеспечить идеальные условия удастся только в специально оборудованных помещениях, поэтому придется искать компромисс.
Закрытый балкон, подвал, погреб, неотапливаемый гараж
В таких местах легко добиться идеальной температуры для хранения картофеля. Проблема может быть в чрезмерной влажности. Определить его можно по конденсату, который скапливается на клубнях или стенках. При наличии конденсата стоит установить осушитель.
Гардероб
Комнатная температура не очень подходит для хранения картофеля. Но если без вариантов, то хотя бы следите за тем, чтобы чулан не освещался и регулярно проветривался.
Холодильник
В отделениях, которые вынимаются из морозилки, поддерживается подходящая температура – около 3-5°С. Однако это не лучший вариант для хранения картофеля. Во-первых, из-за постоянного перепада температур, вызванного открыванием двери, на корнеплодах может скапливаться конденсат. Во-вторых, холодильник закрывается герметично, поэтому будут сложности с вентиляцией.
И ни в коем случае не храните картофель в так называемой «зоне свежести» — самом холодном месте основного отделения. Температура здесь держится в районе 0-1°С, а для картофеля слишком холодно: крахмал в клубнях начнет разрушаться, и они быстро потемнеют и потеряют вкусовые качества.