1. Советский Оливье
Классический рецепт, который так же прочно ассоциируется с Новым годом, как елка и «Ирония судьбы, или С легким паром!».
Ингредиенты
- 5 клубней картофеля;
- 300 г вареной колбасы;
- 4 соленья;
- 1 морковь;
- 1 банка консервированного горошка;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль. < /ул>
- 300 г мяса или курицы;
- 1 морковь;
- 4 яйца;
- 1 банка консервированного горошка;
- 2 бочковых соленых огурца;
- 2 небольших свежих огурца;
- 1 кислое яблоко;
- 1 лимон;
- 100 г сметана;
- 70 г майонеза;
- соль;
- 1 столовая ложка сахара.
- 5 картофелин;
- 300 г куриной грудки;
- 4 соленья;
- 1 морковь;
- 1 банка консервированного горошка;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль.
- 3 клубня картофеля;
- 300 г куриной или индюшачьей грудки;
- 2 соленых огурца;
- 2 свежих огурца; < li>1 морковь;
- 1 банка консервированного горошка;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г сметаны;
- 20 г горчицы;
- соль.
- 5 клубней картофеля;
- 150г тофу;
- 1 соленый огурец;
- 1 свежий огурец;
- 1 морковь;
- ½ консервированного горошка;
- ½ консервированной кукурузы;
- 4 яйца;
- 1 луковица;
- 150 г майонеза;
- соль.
- 300 г картофеля;
- 1 морковь;
- 1 большой свежий огурец;
- 1 банка консервированной фасоли (не в томатном соусе);
- ½ консервированного горошка;
- 100 мл соевого молока;
- 100 мл оливкового масла;
- 1,5 столовые ложки лимонного сока;
- 1,5 столовые ложки дижонской горчицы;
- соль.
- 5 клубней картофеля;
- 300 г соленой красной рыбы;
- 2 средних свежих огурца;
- 200 г зеленого горошка замороженного;
- 30 г сливочного масла;
- 120 г майонеза.
- 4 картофелины;
- 300 г очищенных креветок;
- 4 яйца;
- 1 рассол;
- 1 свежий огурец;
- 30 г зеленого лука;
- 2 столовые ложки соленой икры трески;
- 120 г майонеза;
- соль.
- 2 картофелины;
- 200 г говядины;
- 2 свежих огурца;
- 200 г салата айсберг;
- 1 маринованный огурец;
- 1 кислое яблоко;
- 3 яйца;
- ½ банки консервированного горошка;
- 150 г майонеза;< /li>
- соль.
- 2 рябчика;
- 4 картофелины;
- 50 г листьев салата;
- 80 г майонеза;
- 2 небольших свежие огурцы;
- 8 раковых шеек;
- ½ стакана ланспика;
- 2 чайные ложки каперсов;
- 10 оливок;
- 2 столовые ложки соуса кабул.
Кулинария
Картофель и морковь отварить до мягкости, яйца сварить вкрутую. Овощи, яйца, колбасу и огурцы нарежьте кубиками, лук измельчите. С консервированного горошка слить жидкость. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить майонезом.
Овощи лучше всего отваривать в кожуре и только потом очищать от кожуры. Так они лучше сохранят свой вкус.
2. Оливье Татьяны Толстой
В начале 2016 года публицист, писатель и телеведущая Татьяна Толстая опубликовала в своем аккаунте в Facebook* рецепт правильного салата «Оливье».
Ингредиенты
Кулинария
Слить жидкость с зеленого горошка. Очистите и нарежьте кубиками свежие и маринованные огурцы. Откиньте их на дуршлаг, чтобы стекал сок и рассол.
Мясо отварить и нарезать небольшими кусочками. Вареные морковь, яйца и яблоко нарежьте кубиками. Для заправки смешать сок половинки лимона с сахаром, добавить сметану и майонез. Выложите заправку в салат и перемешайте.
По желанию можно добавить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или кинзы.
3. Оливье с курицей
Второй по популярности вариант оливье готовится не с колбасой, а с курицей. Этот салат иногда называют «Столичный».
Ингредиенты
Кулинария
Отварить картофель, морковь и яйца. Нарежьте их кубиками. Отварное мясо нарежьте кусочками или разберите на волокна. Слить жидкость с гороха. Огурцы нарезать кубиками, лук измельчить. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить майонезом.
4. Диета Оливье
С точки зрения диеты и правильного питания в оливье нет ничего криминального, кроме колбасы и очень калорийного майонеза. Их необходимо заменить. Кроме того, в блюдо стоит класть меньше картофеля и добавлять свежие огурцы.
Ингредиенты
Кулинария
Очистить и нарезать кубиками отварной картофель, морковь, яйца. Мясо отварить и разобрать на волокна. Слить жидкость с зеленого горошка. Нарезать огурцы и лук. Соль. Для заправки смешать сметану и горчицу.
Диетический вариант лучше приготовить заранее. В первый день он будет отличаться по вкусу от традиционного оливье, а во второй разница будет практически не заметна.
5. Вегетарианское Оливье
Салат для вегетарианцев приготовить не так уж сложно. Вам просто нужно заменить колбасу или мясо чем-то растительного происхождения, например, мягким тофу.
Ингредиенты
Кулинария
Отварить морковь, картофель и яйца. Огурцы, отварные овощи, яйца и тофу нарежьте кубиками, лук измельчите. Слить жидкость с гороха и кукурузы. Ингредиенты смешать, посолить и заправить майонезом.
Если салат кажется пресным, добавьте черный перец по вкусу.
6. Веган Оливье
Приготовить веганский оливье – задача со звездочкой, так как придется отказаться не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза.
Ингредиенты
Кулинария
Отварить морковь и картофель. С фасоли и гороха слить жидкость. Картофель, морковь и огурец нарезать кубиками. Для заправки смешайте в блендере соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Постоянно взбивая, медленно влить оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно положить в салат.
7. Оливье с красной рыбой
Если вся колбаса была распродана до Нового года, ее можно заменить более изысканным вариантом.
Ингредиенты
Кулинария
Отварной картофель, рыбу и огурцы нарежьте кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить горох до готовности, затем остудить. Смешать все ингредиенты и заправить майонезом. Салат можно не солить, так как в нем уже есть соленая рыба.
8. Оливье с креветками
Еще один рецепт для тех, кто хочет сделать более изысканный вариант салата.
Ингредиенты
Кулинария
Отварите и охладите креветки. Нарезать отварной картофель, яйца, огурцы и лук. Складываем ингредиенты в салатник, добавляем икру, майонез, соль, перемешиваем. По желанию можно добавить в заправку 1 столовую ложку соевого соуса.
9. Свежий Оливье
Рецепт для тех, кому не хватает зелени на новогоднем столе.
Ингредиенты
Кулинария
Отварить мясо, картофель и яйца. Салат порвите руками на небольшие кусочки. Говядина, огурцы, картофель, яйца, яблоко нарезать кубиками. Слить воду с гороха. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить майонезом.
10. Дореволюционный Оливье
Адаптированный рецепт для тех, кто стремится к аутентичности.
Ингредиенты
Кулинария
Для начала нужно выяснить, что скрывается за названиями некоторых ингредиентов. Ланспик представляет собой застывший жирный бульон. Если вы готовите холодец к новогоднему столу, полстакана жидкости отлейте в отдельную емкость и дайте застыть. Для кабульского соуса растопить на сковороде 20 г сливочного масла, обжарить на нем до золотистого цвета 40 г муки, добавить 40 г хрена и 40 г сливок, нагреть и остудить.
Для салата отварить или запечь рябчиков. При желании их можно заменить телячьим языком или куропаткой. Отделить мясо от костей и нарезать. Отварной картофель и огурцы нарезать кубиками. Сложите эти ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом и кабульским соусом. Украсьте вареными раковыми шейками, листьями салата и нарезанным ланспиком.
До подачи держите салат в холодильнике, чтобы ланспик не растаял.