Как приготовить грибы
Очистите грибы от листвы, песка, налипшей земли и других загрязнений. Это можно сделать тряпкой, мягкой щеткой и небольшим ножом. Если вам попались червивые грибы, выбросьте их.
Отрежьте нижнюю часть ножек. Снимите пленку в виде «юбочки» под шапками. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.
Замороженные грибы не нужно предварительно размораживать. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.
Сколько варить грибы
Это зависит от того, как они будут использоваться после. Готовить свежие грибы после отваривания необходимо:
- для супа - 30 минут;
- до маринования - 35-40 минут;
- перед заморозкой - 20-25 минут;
- до горячие - 15–20 минут (многие грибы не варят, считая, что так они получаются более ароматными).
Замороженные грибы готовятся через 15-20 минут после закипания. Перед жаркой их не нужно варить, можно сразу выложить на сковороду.
Как приготовить грибы
Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Положите туда грибы, снова доведите до кипения и варите необходимое время.
Часто шампиньоны варят в два этапа, сливая на первом воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, так как не все грибы действительно могут горчить. Если вы не уверены, то используйте этот метод.
Отварить грибы 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Положить грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на литр), снова довести до кипения и варить оставшееся время.
Если вы готовите суп со свежими грибами, то через 30 минут варки добавьте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10-15 минут, а затем дайте блюду настояться. Благодаря этому грибы не разварятся, а суп приобретет грибной вкус и аромат.