Березовый сок представляет собой прозрачную или мутную бесцветную жидкость со слабым сладковатым вкусом.
Когда собирать березовый сок
Лучшее время - весна. Березовый сок собирают, когда деревья выходят из зимнего покоя и начинают набухать почки. В разных регионах эти даты разнятся, а весна иногда наступает поздно, поэтому точные даты назвать сложно. В среднем подходящий момент наступает в марте или апреле. В любом случае лучше выбрать солнечный день: в пасмурную и дождливую погоду циркуляция сока не такая интенсивная.
Не пытайтесь собирать сок, когда на деревьях уже появились первые листочки. Их практически не будет, а то, что получится, вряд ли будет с приятным вкусом.
Где собирать березовый сок
Во-первых, определитесь с местом. Не обращайте внимания на деревья, которые растут рядом с оживленными автомагистралями, крупными населенными пунктами, заводами и фабриками. За соком лучше отправиться в загородную березовую рощу или смешанный лес.
Не упускайте из виду законы. Так, по информации Минприроды России, сок можно собирать в лесах. А вот с березами, которые растут в заповедниках и природных парках, дело обстоит иначе. Там запрещено собираться. Аналогичные ограничения есть и в городах. Например, в Москве сбор сока в черте города считается повреждением зеленых насаждений и влечет за собой штраф.
Как собирать березовый сок
- Выберите подходящую березу с диаметром ствола не менее 25-30 см на уровне груди взрослой особи. Не стоит собирать сок с молодых деревьев: он нужен им для нормального роста и развития. Поврежденных берез тоже лучше избегать.
- На стволе с южной стороны аккуратно ножом снимите верхний толстый слой коры с участка примерно 2×2 см.
- Аккуратно, под небольшим углом, сделайте отверстие не глубже 1,5 см. Расстояние от земли может быть примерно 20-50 см и более.
Лучше всего использовать шуруповерт или дрель со сверлом 5–10 мм, работающим от батареек. Не стоит брать топор, иначе можно сильно повредить дерево.
На одном дереве диаметром до 30 см не следует делать более одной лунки. При 30–40 см допустимо 2 отверстия, а если толщина еще больше, то можно сделать и три. При этом расстояние между ними должно быть не менее 20 см.
- Способов сбора березового сока много. Проще всего вставить пластиковую трубку в проделанное вами отверстие и направить ее в банку или бутылку.
Удобно использовать обычную медицинскую капельницу. А если в крышке пластиковой бутылки сделать отверстие для ее трубки, то в сок не попадет мусор.
Если под рукой нет ничего подходящего, можно взять ветку подходящей толщины и прикрутить ее шпагатом к пластиковой бутылке. Сок будет капать прямо в миску.
- Когда у вас будет достаточно сока - а с одного дерева не следует брать более 1-2 литров - аккуратно снимите соломинку или другое приспособление.
- Обязательно закройте отверстие в стволе, иначе дерево может пострадать. Его необходимо заткнуть деревянным колышком, покрытым воском или садовым варом, который можно купить в магазине.
Как хранить березовый сок
Натуральный напиток не продержится долго, если просто поставить его в холодильник. Через 2-3 дня он начнет скисать, мутнеть и терять приятный вкус. Для сохранения сока его обычно разливают в пластиковые бутылки и просто замораживают. Единственным недостатком этого метода является то, что без вместительной морозильной камеры большие запасы не сделать.
Еще один доступный вариант – консервирование.
Березовый сок с лимоном и апельсином на зиму
Ингредиенты
- 3 дольки лимона;
- 3 дольки апельсина;
- 100 г сахара;
- ⅓ ч.л. лимонной кислоты;
- 3 л березового сока.
Кулинария
Дольки лимона и апельсина ошпарить кипятком. Поместите в стерилизованную 3-х литровую банку, добавьте сахар и лимонную кислоту.
Березовый сок процедить через сложенную в несколько раз марлю. Вскипятить и залить в банку до самого верха.
Закатать стерилизованной крышкой. Переверните банку. Укутать одеялом или одеялом. Когда сок полностью остынет, храните его в кладовой или погребе.
Что делать с березовым соком
Сок, полученный из самого дерева, имеет приятный вкус и хорош без каких-либо добавок. Хотя на его основе можно легко приготовить разные напитки. Кроме того, это поможет увеличить срок хранения до нескольких месяцев.
Квас из березового сока с изюмом
Ингредиенты
- 3 л березового сока;
- 160–170 г сахара;
- 15 г изюма
Кулинария
Березовый сок процедить через сложенную в несколько раз марлю. Смешайте с сахаром и убедитесь, что все кристаллы растворились. Затем перелейте жидкость в 3-х литровую банку и добавьте изюм.
Накройте банку свернутой в несколько слоев марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.