Как выбрать рыбу с икрой
Ищите самку. У нее более округлая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.
Свежая Охлажденная рыба должна быть твердой, с гладкой и неповрежденной кожей, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет естественно, нерезко.
Мороженое выбирайте с ровным и равномерным ледяным покровом.
Что нужно знать перед засолкой икры горбуши
- Для быстрых способов посола (до 15 минут) берите только охлажденную икру. Размороженная рыба нуждается в более длительной засолке: вы не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
- Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
- Когда будете получать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
- Размораживать икру только в холодильнике. Не используйте теплую воду или микроволновую печь.
- Не солите треснувшие яйца и не удаляйте поврежденные яйца во время приготовления.
Как удалить скорлупу с икры
Если не снять скорлупу – ястык, икра будет липкой и, возможно, горчит. От пленки можно избавиться во время приготовления или уже в процессе засолки – все зависит от рецепта.
Промойте яичные мешочки перед удалением оболочки, если они целы.
Способ 1. Используя сито, решетку или терку
Сито – это специальное сито для отделения зерен икры от скорлупы. Наденьте на него кокетку и начните аккуратно вытирать. Довольно быстро все яйца уйдут через отверстия, а пленка останется у вас в руках.
Если экрана нет, используйте изнаночную сторону крупной терки или сетку с достаточно крупными ячейками.
Способ 2. В рассоле
Разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды комнатной температуры. Опустите завязи в раствор на пару минут.
Затем слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока не отделится скорлупа.
Способ 3. Использование микшера
Взбивайте икру в течение нескольких секунд насадкой для теста на низкой скорости.
Пленка должна обмотаться вокруг венчика.