Жульен классический – это горячая закуска из грибов, курицы, сливочного соуса и сыра. Но блюдо имеет множество вариаций. Сливки заменяют сметаной или майонезом, вместо птицы используют разные виды мяса или морепродуктов, к грибам добавляют другие овощи.
Способ приготовления остается неизменным: ингредиенты обжаривают, поливают соусом и запекают в духовке. Жульен подают в специальных порционных формах - кокотницах или с начинкой в тарталетках, хлебе, блинах или овощах.
Независимо от того, какой рецепт вы выберете, соблюдайте несколько простых правил, чтобы блюдо получилось идеальным:
- Не делайте соус слишком густым (в процессе приготовления он уменьшится) и следите за тем, чтобы в нем не было комочков.
- Используйте для соуса только густые сливки и сметану, или добавьте в него муку, чтобы он не свернулся.
- Выберите твердый сыр хорошего качества, который хорошо плавится, например, гауда и эмменталь. От этого ингредиента во многом зависит вкус и внешний вид закуски.
- Оставьте немного свободного места в форме. Жидкий соус и сыр будут кипеть при запекании и могут перелиться через край.
1. Жульен классический с курицей и грибами
Ингредиенты
- 350 г грибов;
- 120 г твердого сыра;
- 1 луковица;
- 350 г куриной грудки;
- >2 столовые ложки муки;
- соль, специи по вкусу;
- 50 г сливочного масла;
- 200 мл жирных сливок.
Кулинария
Грибы измельчить, сыр натереть на терке, лук и курицу нарезать. Ничего не смешивайте. Обваляйте кусочки куриной грудки в муке. По желанию в муку можно добавить щепотку перца.
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Куриную грудку и лук обжарить на среднем огне 3-5 минут, затем добавить грибы. Дайте грибам приготовиться и через 10 минут влейте сливки. Добавьте приправы, перемешайте и оставьте жульен в кастрюле еще на пару минут.
Снимите блюдо с огня и поместите в форму для запекания или несколько кокотниц. Щедро посыпать сыром и поставить в духовку. Выпекать жульен 10-15 минут при 220°С.