![](/media/photo/a/b/aba184b175136608bf6365b0fb2bb47b.jpg)
Как выбрать и подготовить картофель
Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала: дольки будут хорошо держать форму при жарке. Подойдут светлые, желтые и розовые клубни. Старайтесь выбирать твердый и гладкий картофель одного сорта и размера.
А вот клубни с зеленой кожицей лучше отложить в сторону или аккуратно срезать: зеленый цвет сигнализирует о повышенном содержании соланина, который может испортить вкус картофеля, а то и привести к отравлению.
Чтобы картофель полностью прожарился и сохранил румяную корочку, его лучше нарезать некрупно: соломкой, соломкой или тонкими ломтиками. Убедитесь, что кусочки имеют одинаковый размер, чтобы они готовились одновременно. Если вы хотите нарезать картофель крупно, отварите его 5-6 минут в кипящей воде перед жаркой.
Очищенный и нарезанный картофель следует предварительно замочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала. 30-60 минут будет достаточно. Если совсем нет времени, просто промойте ломтики картофеля под холодной водой. И не забудьте хорошо обсушить их бумажными полотенцами: жарить мокрую картошку — плохая идея.
Советы по приготовлению идеальной жареной картошки
- Выберите чугун или стальную кастрюлю с толстым дном. Это лучший вариант для жарки картошки.
- Картошку можно жарить на рафинированном растительном масле. Добавьте немного сала или сливочного масла для аромата.
- Чтобы получить идеальное подрумянивание, картофель следует окунуть в хорошо разогретое масло. Не рекомендуется жарить на холодном масле или добавлять его в процессе жарки.
- Картофель лучше выкладывать на сковороду одним слоем. Тогда он покроется хрустящей корочкой.
- Ломтики несколько раз перевернуть. При этом важно найти баланс: не перемешивайте слишком часто (иначе кусочки не подрумянятся) или слишком редко (иначе блюдо просто подгорит).
- Не перемешивайте картофель. сразу после того, как отправили их в масло: оставьте кусочки на 4–5 минут, чтобы на них успела образоваться корочка.
- Если хотите получить максимально хрустящие и красивые картофель, лук, грибы и другие добавки, лучше обжаривать отдельно и добавлять в сковороду за 5–7 минут до готовности картофеля.
- Соль всегда должна быть в конце. В противном случае картошка будет выделять влагу, слипаться, и вместо идеальных золотистых кусочков получится неаппетитная каша.
Как приготовить классическую жареную картошку
Ингредиенты
- 500–600 г картофеля;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- соль, перец черный молотый – по вкусу .
Кулинария
Картофель хорошо вымойте, очистите и нарежьте небольшими одинаковыми ломтиками. Замочите их в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте и хорошо просушите бумажным или тканевым полотенцем.
Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в широкой сковороде. Добавьте масло, подождите, пока оно растает, и добавьте картофель. Кусочки должны лечь в один слой. Если картошки слишком много, лучше обжарить ее порционно.
Уменьшите огонь до среднего. Не накрывайте и не переворачивайте картофель! Если вам кажется, что он пригорает, слегка встряхните сковороду. Через 5-6 минут, когда на ломтиках образуется румяная корочка, аккуратно перевернуть их, стараясь не сломать кусочки. Запекайте картофель еще 15-20 минут. За это время перевернуть его 3-4 раза таким же образом.
Когда картофель станет мягким, снимите его с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте. По желанию посыпать рубленой зеленью.
Как еще можно приготовить жареную картошку
Если классический рецепт кажется вам слишком скучным, воспользуйтесь этими идеями и придайте блюду новый вкус.
Картофель, жареный с луком, тмином и розмарином
Ингредиенты
- 700 г картофеля;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 1 средняя луковица;
- 1 зубчик чеснока; li>
- щепотка тмина;
- небольшая веточка розмарина;
- соль, молотый черный перец - по вкусу.
Кулинария
Очистить, нарезать, вымыть и обсушить картофель. Разогрейте масло в сковороде и опустите в него кусочки. Когда они хорошо подрумянятся, перевернуть и добавить нарезанный полукольцами лук.
Продолжайте готовить, время от времени помешивая картофель, чтобы он хорошо подрумянился со всех сторон. Когда блюдо будет почти готово, добавьте измельченный чеснок, листья розмарина, тмин, перец и соль. Перемешайте, подождите несколько минут и снимите кастрюлю с огня.