Почему выпечка черствеет
Во-первых, он теряет влагу. Процесс начинается, как только готовое изделие достают из духовки. Если вы готовили печенье или хлеб дома, вы, вероятно, заметили, что они становятся самыми мягкими, когда вы впервые достаете их из духовки. Затем влага постепенно испаряется.
Во-вторых, при этом крахмал, содержащийся в муке, начинает менять свою структуру и твердеть. Именно эти два процесса лежат в основе закалки.
Как продлить свежесть хлеба и булочек
1. Заморозить
Так хлеб сохранится несколько месяцев, а разогревая его, вы всегда будете получать мягкую серединку и хрустящую корочку.
Как только вы принесете домой свежий хлеб или испечете свой собственный, нарежьте его на ломтики и положите в пакет с застежкой-молнией тот, который вы не будете есть в течение дня. Старайтесь, чтобы в пакете было как можно меньше воздуха. Положите его в морозилку, а затем достаньте нужное количество кусочков и разогрейте. Это можно сделать в духовке, микроволновке или тостере.
Ломтики хлеба разморозить в духовке, завернуть их в фольгу и прогреть 5-10 минут при 160°С. Микроволновка сделает это быстрее: поместите в нее кусочки, ничем не накрывая, и подержите 20-25 секунд на максимальной мощности. Если вы хотите поджаренный хлеб, положите его в тостер прямо из морозильной камеры.
Вы также можете заморозить буханку целиком, но только если вы знаете, что позже съедите ее всю сразу. Многократное замораживание и оттаивание точно не улучшит вкус хлеба. Чтобы разморозить целый батон, заверните его в фольгу и поместите в разогретую до 160°C духовку на 25 минут. Затем снимите фольгу и верните хлеб в духовку еще на 5 минут, чтобы получилась хрустящая корочка.
2. Хранить в житнице
Выпечка сохранит в ней свой вкус несколько дней. Хлебницы имеют небольшие отверстия, поэтому внутри будет циркулировать воздух, что предотвратит образование плесени.
Имейте в виду, что чем больше хлеба вы положите в хлебницу, тем выше будет уровень влажности внутри. Так что лучше не заполнять его целиком, оставлять свободное место. И не кладите выпечку в пакет, иначе на ней останется вся влага, а это повысит риск появления плесени.